De bonnes recettes et de bons ingrédients!

Pour chacun des plats que nous préparons dans nos cuisines, notre principe de base est simple : une bonne recette se cuisine avec de bons ingrédients. Que ce soit pour nos charcuteries, nos plats préparés, nos pâtés ou nos saucisses, nous utilisons des produits qui proviennent principalement du Québec, et nous réduisons au maximum le sel et les agents de conservation (nitrites, notamment). En sommes, nous souhaitons vous permettre de retrouver le goût d’une cuisine maison, réconfortante et délicieuse!

Modes de cuisson

Fesse de Jambon avec Os

Description : Le jambon dans la fesse avec os sans couenne est fait à l’ancienne. Nos bouchers conservent seulement le fémur. Le surplus de gras, l’os de la croupe et le jarret y sont enlevés. Il possède un très haut taux de protéines (19 %) grâce à son faible taux d’injection de saumure et son faible barattage. De très haute qualité, tous les muscles de la fesse de porc y sont visibles et identifiables.

Mode de cuisson : Pour conserver sa tendreté, ce jambon ne doit pas être trop cuit. Cuire à couvert avec ½'' de liquide au choix (bière, eau, sirop d'érable, etc.) de 20 à 30 min/lb à 325°F pour atteindre une température interne de 160°F (71°C) au centre de la pièce. Jambon parfait pour le tranchage.

Ingrédients : Fesse de porc, Eau, Sel, Sucre, Phosphate de sodium, Épices, Saveur (extrait de levure autolysée), Érythorbate de sodium, Saveur de fumée, Nitrite de sodium, Caramel.

Formats disponibles:

· 37458 Fesse de jambon avec os 2 X ±9kg

Durée de vie : 60 jours après sa cuisson

Bone-in ham

Description: The ham in the butt with bone without rind is made the old fashioned way. Our butchers keep only the femur. Excess fat, rump bone and shank are removed. It has a very high protein rate (19%) thanks to its low brine injection rate and low churning. Of very high quality, all the muscles of the pig's buttock are visible and identifiable.

Ingredients: Pork leg, Water, Salt, Sugar, Sodium phosphate, Spices, Flavor (autolyzed yeast extract), Sodium erythorbate, Smoke flavour, Sodium nitrite, Caramel.

Formats available:

• 37458 Leg of ham with bone 2 X ±9kg

Shelf life: 60 days after cooking

Cooking mode: To retain its tenderness, this ham should not be overcooked. Cook covered with ½’’ of liquid of your choice (beer, water, maple syrup, etc.) for 20 to 30 min/lb at 325°F to reach an internal temperature of 160°F (71°C) in the center of the piece. Perfect ham for slicing.

Fesse de Jambon Désossée (La Boule)

Description : Le jambon dans la fesse désossée est un jambon à cuire de type « plein muscle ». Il est fait à l’ancienne, et nos bouchers enlèvent seulement la couenne, le surplus de gras, les os (y compris le fémur) et le jarret. Il possède un très haut taux de protéines (19 %). De très haute qualité, tous les muscles de la fesse de porc y sont visibles et identifiables.

Mode de cuisson : Pour conserver sa tendreté, ce jambon ne doit pas être trop cuit. Cuire à couvert avec ½'' de liquide au choix (bière, eau, sirop d'érable, etc.) de 20 à 30 min/lb à 325°F pour atteindre une température interne de 160°F (71°C) au centre de la pièce. Jambon parfait pour le tranchage.

Ingrédients : Fesse de porc, Eau, Sel, Sucre, Phosphate de sodium, Épices, Saveur (extrait de levure autolysée), Érythorbate de sodium, Saveur de fumée, Nitrite de sodium, Caramel.

Formats disponibles:

· 37478 Fesse de jambon désossée (Boule) 2 X ±9kg

· 31478 Fesse de jambon désossée (Boule) 9 X ±1kg

Durée de vie : 60 jours après sa cuisson

Boneless Ham Leg (La Boule)

Description: The ham in the boneless butt is a “full muscle” type cooking ham. It is made the old-fashioned way, and our butchers only remove the rind, the excess fat, the bones (including the femur) and the shank. It has a very high protein rate (19%). Of very high quality, all the muscles of the pig's buttock are visible and identifiable.

Ingredients: Pork leg, Water, Salt, Sugar, Sodium phosphate, Spices, Flavor (autolyzed yeast extract), Sodium erythorbate, Smoke flavour, Sodium nitrite, Caramel.

Contains :

Formats available:

• 37478 Boneless butt of ham (ball) 2 X ±9kg

• 31478 Boneless butt of ham (ball) 9 X ±1kg

Shelf life: 60 days after cooking

Jambon Le brunch

Description : Le jambon traditionnel est un jambon à cuire, moulé. Il possède un taux de protéine de 16%. Il est idéal pour faire des tranches à rôtir dans la poêle.

Mode de cuisson pour pièces : Cuire à couvert dans un fond de liquide à votre choix (bière, eau, sirop d’érable, etc.) de 20 à 30 min/lb à 325°F pour atteindre une température interne de 160°F (71°C au centre de la pièce. Jambon idéal pour trancher.)

Ingrédients : Porc, Eau, Sel, Extraits secs de glucose, Saveur (mais, soya), Carraghénine, Phosphate de sodium, Érythorbate de sodium, Nitrite de sodium, Bicarbonate de sodium, Épices, Fumée liquide.

Contient : Soya.

Formats disponibles:

· 37455 Toupie entière en 2 X ±7kg

o UPC 6 28872 32001 1

Durée de vie : 50 jours

Ham Le Brunch

Description: Traditional ham is a molded cooking ham. It has a protein level of 16%. It is ideal for making slices to roast in the pan.

Ingredients: Ingredients: Pork, Water, Salt, Glucose Solids, Flavor (corn, soy), Carrageenan, Sodium Phosphate, Sodium Erythorbate, Sodium Nitrite, Sodium Bicarbonate, Spices, Liquid Smoke.

Contains: Soy.

Formats available:

• 37455 Whole ham in 2 X ±7kg

• 38455 In slices 8 X 2tr of ±330g variable weight retail format

Shelf life: 50 days

Piece cooking mode: Cook covered with ½’’ of liquid of your choice (beer, water, maple syrup, etc.) for 20 to 30 min/lb at 325°F to reach an internal temperature of 160°F (71°C) in the center of the piece. Perfect ham for slicing.

Jambon Picnic Os

Description : Jambon provenant de la jointure de l'épaule, près de la poitrine et fait à l’ancienne. Nos bouchers conservent les muscles en entier, ce qui donne à cette pièce une qualité largement supérieure à presque tout ce qu’il y a sur le marché. Il possède un très haut taux de protéines (17 %) grâce à son faible taux d’injection de saumure et son faible barattage. Idéale pour une cuisson lente au four ou à la mijoteuse, il se défait facilement à la fourchette.

Mode de cuisson : Ce jambon demande une cuisson lente et longue. Cuire à la mijoteuse ou au four à couvert à 275°F dans un fond de liquide à votre choix pendant environ 60 minutes/lb, minimum de 2 hrs pour atteindre une température interne de 160°F (71°C). Le jambon est prêt lorsqu’il se défait à la fourchette.

Ingrédients : Épaule de porc, Eau, Sel, Sucre, Phosphate de sodium, Épices, Saveur (extrait de levure autolysée), Érythorbate de sodium, Nitrite de sodium, Saveur de fumée, Caramel.

Contient :

Formats disponibles:

· 37464 Jambon picnic os entier 2 X ±4.5kg

· 38464 Jambon picnic os demi 4 X ±2.25kg

Durée de vie : 60 jours après sa cuisson

Bone-in Picnic ham

Description: Ham from the shoulder, close to the breast and done the old fashioned way. Our butchers keep the muscles whole, which gives this piece a quality far superior to almost anything on the market. It has a very high protein rate (17%) thanks to its low brine injection rate and low churning. Ideal for slow cooking in the oven or slow cooker, it flakes easily with a fork.

Ingredients: Pork shoulder, Water, Salt, Sugar, Sodium phosphate, Spices, Flavor (autolyzed yeast extract), Sodium erythorbate, Sodium nitrite, Smoke flavour, Caramel.

Contains :

Formats available:

• 38464 Half bone picnic ham 4 X ±2.25kg

Shelf life: 60 days after cooking

Cooking mode: This ham requires a slow cooking. Cook in a slow cooker or in the oven, covered, at 275°F in ½ inch of liquid of your choice for approximately 60 min/lb, minimum of 2 hrs to reach an internal temperature of 160°F (71°C). The ham is ready when it flakes with a fork.

Chaque jour, c’est avec une grande fierté que nous vous proposons nos produits Clément le gourmand. Invitez-nous à votre table!