5 façons de servir notre pâté de campagne
Notre pâté de campagne se sert froid, directement sorti du réfrigérateur. Voici cinq façons de l’apprêter, de la plus rapide à la plus élaborée. Comptez environ 60 g par personne en entrée, 100 g en plat.
1 – Sur des craquelins, avec des cornichons
La façon la plus simple, et la meilleure pour goûter le produit tel quel. Sortez le pâté 10 minutes avant de servir : froid, il libère moins de saveur. Tranchez-le épais, maximum 1 cm, un pâté de campagne se coupe, il ne se tartine pas comme un pâté de foie. Ajoutez des cornichons et de la moutarde à l’ancienne.
2 – Sur une tranche de pain grillé
Un pain de campagne ou une baguette, grillé juste assez pour rester tendre au centre. Beurrez légèrement, posez une tranche de pâté, ajoutez une pointe de moutarde. C’est un presque un repas avec une salade verte, et ça se prépare en cinq minutes.
3 – Dans un sandwich, avec des légumes croquants
Le pâté de campagne remplace avantageusement la charcuterie tranchée dans un sandwich. Baguette, beurre, pâté en tranches épaisses, cornichons tranchés dans la longueur, et de la roquette ou de la laitue croquante pour le contraste. Ne mettez pas de mayonnaise : le pâté est déjà gras, ça alourdit.
4. Sur un plateau, avec nos autres produits
Le pâté de campagne est la pièce centrale d’un plateau. Servez-le avec notre pâté de foie pour opposer les textures, l’un grossier, l’autre lisse, et ajoutez nos rillettes du Mans. Comptez 200 g de produits par personne au total, des craquelins, du pain, des cornichons et un fruit frais : poire, raisin ou pomme.
5. En entrée, avec une salade et une vinaigrette relevée
Deux tranches de pâté posées à côté d’une salade de roquette, avec une vinaigrette à la moutarde de Dijon bien acidulée. L’acidité coupe le gras et allège l’ensemble. Ajoutez quelques cornichons et une tranche de pain grillé.
À retenir
- Sortez le pâté 10 minutes avant de servir
- Tranchez épais, maximum 1 cm
- 60 g par personne en entrée, 100 g en plat
- Le sucré-acidulé fonctionne mieux que le sucré seul : cornichons, moutarde, fruits frais
- Une fois entamé, le pâté se conserve quelques jours au réfrigérateur, bien couvert
Le produit utilisé
Notre pâté de campagne est fait à la main, avec peu d’agents liants, c’est ce qui lui donne une texture plus crémeuse qu’un pâté de type commercial. Il se conserve 70 jours après cuisson et contient du soya, des produits laitiers, du blé et des sulfites.
