Comment monter un plateau de charcuteries pour 6
Un bon plateau tient à trois choses : varier les textures, prévoir assez et en même temps pas trop, et sortir les produits à l’avance. Voici comment le monter pour six personnes.
1. Comptez 150g de charcuteries par personne
Environ 900 g au total pour six, en apéro dînatoire. En apéro avant un souper, la moitié suffit. C’est la quantité qui manque le plus souvent : un plateau qui se vide en dix minutes, c’est un plateau sous-dimensionné. Mais en même temps, trop de charcuterie avant un souper, fera l’effet inverse.
2. Choisissez trois textures différentes
C’est la règle qui compte le plus. Un plateau où tout se ressemble lasse vite.
Prenez un pâté de campagne pour la texture grossière, un pâté de foie pour le lisse et le crémeux, et des rillettes pour l’effiloché.
Si vous voulez un quatrième registre, ajoutez du jambon tranché ou notre mousse de foie de canard au porto, plus fine et plus onctueuse.
3. Sortez tout 20 minutes avant
Froids, les pâtés libèrent peu de saveur et se coupent mal. Vingt minutes à température ambiante changent complètement le résultat. C’est gratuit et c’est ce qui fait la différence entre un plateau correct et un bon plateau.
4. Ajoutez de l’acidité et du croquant
Le gras a besoin d’un contrepoint. Cornichons, oignons marinés, moutarde à l’ancienne d’un côté, marinades; et côté croquant : craquelins, pain grillé, ou pour un moment plus Français une bonne baguette achetée en boulangerie.
Un fruit frais ferme le plateau : poire, raisin, ou pomme verte tranchée fin.
5. Disposez par zones, pas en mélange
Regroupez chaque produit à un endroit, avec son propre couteau. Un plateau où tout se touche devient vite illisible et le pâté de foie prend le goût des cornichons ou d’autres aliments.
Laissez de l’espace entre les zones. Un plateau trop chargé paraît moins appétissant qu’un plateau aéré.
À retenir
- 150 g par personne en repas, 75 g en apéro
- Trois textures différentes minimum
- Sortir 20 minutes avant de servir
- Un couteau par produit
- Toujours un élément acidulé et un élément croquant
LeS produit utiliséS
Nos pâtés et rillettes sont préparés à la main. Le pâté de campagne et le pâté de foie se conservent 70 jours, les rillettes 65 jours, la mousse de foie de canard 55 jours.
